Cacciucco [3]

Ingredienti

Per 4 persone:
kg 1 di pesce assortito (tranci di palombo, ombrina, pesce cappone, piccoli polpi e seppie tagliate ad anelli, grongo a tocchetti e altri pesci minuti senza troppe lische, qualche triglia, cicale o cannocchie qualche frutto di mare)
8 cucchiai di olio d'oliva
½ cipolla e 1 manciata di prezzemolo tritati
2 spicchi d'aglio interi
foglie di salvia
gr 500 di pomodori pelati
1 peperoncino rosso piccante (zenzero)
1 bicchiere di vino rosso
sale
fette di pane abbrustolito (sfregate con aglio se piace)

Preparazione

Pulire e lavare i pesci, lessare le teste in un paio di mestoli d'acqua in una casseruola, possibilmente di coccio, soffriggere nell'olio il trito di cipolla il prezzemolo e la salvia, il peperoncino e l'aglio, lasciarlo imbiondire e poi toglierlo, mettete i polpi e le seppie e cuocerli col coperchio, quando saranno quasi cotti versare il vino, farlo evaporare, aggiungere quindi i pomodori spezzati e il brodo delle teste passato da un colino, salare, portare a bollire e dopo una decina di minuti, mettere i pesci. Cuocerli muovendo il tegame, senza rimescolare, regolando di sale. Disporre le fette di pane in una zuppiera o in tegamini di coccio individuali distribuendo sopra il pesce col suo intingolo. Il sugo non deve essere né troppo brodoso né troppo denso, deve risultare sufficiente perché ne rimanga un poco, dopo aver imbevuto bene il pane.